Многообразие видов закусок, блюд и десертов, приготавливаемых на предприятиях общественного питания, приводит к необходимости использовать различные виды приборов. Каждый прибор, со своей стороны, имеет определенное назначение.
Столовые приборы изготавливают из металла, который не окисляется и легко чистится.
Столовые приборы для предприятий общественного питания категорий люкс, экстра и первой изготавливаются из мельхиора и нержавеющей стали, а для предприятий более низкой категории из декапированной стали. Полагается, чтобы на каждом приборе была эмблема предприятия.
Столовые приборы, используемые на предприятиях общественного питания, должны отличаться по внешнему виду от приборов, предназначенных для использования в домашних условиях. Большое значение имеет их однотипность.
Столовые приборы: нож, вилка и ложка.
Их кладут при подаче первых и вторых блюд. Так как нет общепринятого стандарта в смысле однотипности их изготовления, эти приборы различаются как по внешнему виду (гравировка, украшения), Так и по величине. Предпочтение отдается ножам с частично зубчатым острием, которыми легко резать основную часть блюда.