Быстрое и качественное исполнение официантом его обязанностей - залог успешной работы всего предприятия.
Именно поэтому уделяется столько внимания к подбору, подготовке и обучению обслуживающего персонала.
Большое значение для повышения культуры обслуживания на предприятиях общественного питания имеет образцовая чистота торгового зала и других помещений.
Качественная предварительная подготовка торгового зала и сервировка столов придает залу приятный эстетический вид, облегчает труд официантов, способствует быстрому и культурному обслуживанию посетителей.
Здесь могут быть следующие варианты:
I. В меню завтрака есть холодное блюдо (колбаса, сыр и т. д.). Сервировка делается описанным выше способом, только с левой стороны тарелки кладется закусочная вилка.
Остальные предметы сервировки независимо от количества кувертов не меняют своего места.
Предварительная подготовка.
Расстановка столов в торговом зале производится с учетом количества мест за каждым из них. В зале должны быть столы на два, три, четыре места.
Двухместный стол.
Он застилается цветной скатертью, стулья ставят один против другого.
В 2 см от середины торца стола, размещенного у стены или колонны, ставят пепельницу, перед ней солонку, перед солонкой вазочку для цветов.
Различают несколько видов уборки: периодическую, ежедневную и др.
Периодическая уборка.
В определенный день недели каждый работник обязан сам убрать свое рабочее место. В эту уборку включаются натирка паркета, промывка ножек столов и стульев, смена чехлов на столах и стульях, если они загрязнились, чистка светильников, выбивание дорожек, ковров, занавесей и т. д.
Сервировка по меню дежурных блюд.
При предварительной подготовке торгового зала к завтраку ставится посуда, необходимая для обслуживания посетителей.