Шеф-повар - это не только профессия, а скорее философия или образ жизни. Нет более важной персоны в ресторане, чем этот человек. Именно он отвечает за составление заявок на продукты, следит за их своевременной доставкой, контролирует качество и количество необходимых товаров. Изучает спрос потребителей и следит за актуальностью ассортимента блюд, составляет меню ресторана. Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи. Составляет план работы поваров и всех остальных работников предприятия. Ведет учет всей производственной деятельности ресторана, занимается внедрением новых технологий, приемов и методов труда.
Т.е, от профессионализма шеф-повара, целиком и полностью зависит успех, популярность, и как следствие – коммерческая эффективность ресторана. Не удивительно, что многие шеф-повара со временем, сами становятся владельцами ресторанов (рестораторами).
Ежегодно публикуются различные рейтинги лучших шеф-поваров мира, а недавно известный журнал "The Forbes", опубликовал список самых высокооплачиваемых поваров – и цифры которые там фигурировали – весьма впечатляют.
Вот о них, мы и будем рассказывать в этом разделе – где учились, проходили практику, чем увлекаются, и вообще – как добились успеха.
Управляющий одним из самых крупных ресторанов, Citrus, в Лос-Анджелесе, а также его филиалами в Вашингтоне, Балтиморе
Майклу нравится, входя в собственный дом, чувствовать запах вкусной еды. Это делает его счастливым.
Его обучение началось в Техническом колледже в Нью-Йорке, директор посоветовал юноше продолжить обучение за рубежом.
Сейчас Патрик Кларк работает исполнительным шеф-поваром в Hay-Adams в Нью-Йорке и считается одним из ведущих специалистов
Талантливый педагог, шеф-повар, ресторатор и специалист по антропологии и психологии еды.
Сначала она руководила двумя популярными ресторанами в Квинсе, а потом открыла и свою знаменитую «Фелидию» на Манхэттене.
Звезда Джеремии начала зажигаться на небосклоне еще в 70-е, когда он был совладельцем и шеф-поваром малоизвестного Chez Panisse в Беркли.
А сейчас он владелец ресторанов Stars в Сан-Франциско и Оаквилле и кафе Stars Cafe.
Список наград Андре Солтнера не уместился бы на его высоком поварском колпаке, но по нему этого совершенно не видно.
Ресторан Lutece под его руководством мгновенно стал пользоваться успехом и до сих пор остается одним из самых престижных заведений Нью-Йорка
В прошлом управляющий знаменитого Commander's Palace, а сейчас владелец двух популярных ресторанов «У Эмерила» и NOLA.
«Я часто приходил домой после школы и говорил маме: «Давай что-нибудь приготовим!»
В1988 году премия лучшему шеф-повару года Калифорнийской ассоциации писателей-рестораторов досталась Сюзан Фенигер и Мэри Сью Милликен. Награда была всеобщим признанием этих женщин, которые, просто созданы, чтобы работать вместе.
Чарльз Палмер – шеф-повар и владелец ресторанов Aureole, Chef s Cuisiniers Club, Periyali - в центре Нью-Йорка.
Поварская карьера Чарли началась, когда ему было четырнадцать, на курсах по домоводству и на кухне местной гостиницы, где он подрабатывал на полставки.