Уход за стеклянной посудой.
Моют рюмки в основном буфете.
Прежде всего их моют горячей водой с растворенным в ней стиральным порошком или мылом.
Моют рукой или щеткой.
Подробнее: Уход за стеклянной посудой. Добавить комментарий
Посуда
Широкое применение на предприятиях общественного питания нашла фарфоровая посуда. Основное назначение фарфоровой посуды, используемой на предприятиях общественного питания, подача посетителям различных видов супов, закусок, вторых горячих блюд, десертов, горячих напитков и т. п. Фарфоровая посуда легко моется, имеет красивый внешний вид, выдерживает высокие температуры, удобна в хранении.
Уход за фарфоровой посудой.
Чистка и мытье. Фарфоровую посуду чистят и моют в помещении для мытья посуды и столовых приборов торгового зала. Сначала следует очистить посуду от остатков пищи с помощью щетки или лопатки, одновременно сортируя ее по видам и величине. Моют посуду вручную или машинным способом:
Виды стеклянной посуды.
Подбор стеклянной посуды и рюмок по виду, форме и цвету зависит от характера напитка или блюда, от случая, в связи с которым они подаются.
Виды фарфоровой посуды.
Тарелки. Фарфоровые тарелки бывают различной величины и определенного назначения для подачи блюд и десертов. Качество фарфора, из которого сделаны тарелки, находится в зависимости от категории предприятия общественного питания.
Работа с фарфоровой посудой.
При получении готовой продукции из горячего и холодного цехов следует обратить внимание на посуду, в которую они положены.
Очень неприятное впеч
атление сложится у посетителя, если ему подадут блюдо на тарелке, которая недостаточно тщательно вымыта и отполирована, имеет трещины, загрязнена по бокам или снизу.