Банкеты организуются по различным поводам: празднование дня рождения, свадьба, чествование юбиляра и др.
Банкет это торжественное празднование какого-либо события личного или общественного характера, сопровождаемое угощением и организуемое на предприятии общественного питания по заранее определенному меню. Чтобы придать торжественность обстановке, сервировка столов в торговом зале, а также способ оформления и подачи блюд и напитков коренным образом отличаются от повседневного обслуживания при заказе блюд по меню предприятия.
Всем гостям, приглашенным на банкет, подают одни и те же блюда и напитки (заранее заказанные).
Подготовка к организации банкета начинается с заключения договора между заказчиком и руководством предприятия, которое берет на себя обязательство встретить посетителей, разместить, обслужить и проводить их. Основные условия договаривающихся сторон оформляются документом, названным «заказменю». Заказ оформляет квалифицированный метрдотель, организующий обслуживание банкета.
Демократичная атмосфера фуршета притягивает к себе все большее внимание. Ведь на нем гости могут легко общаться, даже если до этого не были знакомы. Обстановка на таком приеме непринужденная.
Расстановка напитков.
Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, приносят из основного буфета не ранее чем за час до прихода гостей.
Насколько часто банкетное обслуживание не удовлетворяет потребности гостей и является проблематичным для самих официантов?
Если все напитки и блюда для фуршета расставляют на столе заранее, то первыми ставят рюмки. По ширине стола с двух его сторон в линию (или в форме геометрической фигуры) ставят рюмки для аперитива, вина и фужеры для воды по порядку их употребления (для левого края стола слева направо, для правого справа налево).
Любое значительное событие в нашей жизни хочется сохранить не только в памяти, но и запечатлеть на фото или видео. Ну а такие мероприятия, как свадьба, юбилей или официальный прием, без профессиональной видеосъемки просто невозможны.
Оформление стола и торгового зала
Принято украшать фуршетный стол цветами: украшают спускающуюся к полу часть скатерти, к которой прикрепляют цветы. Наиболее эффектно украшение в виде гирлянды цветов и зелени. Стол, как правило, гирляндами цветов не украшают, его украшают только вазами с цветами.
Сервировка двустороннего стола.
В левой части стола ставят рюмки для напитков и чашки для горячих напитков по порядку их использования, причем слева ставят рюмки для коньяка и ликера, а справа фужеры. В середине стола ставят тарелки стопками в один ряд.
Прием Фуршет этот способ организации приема имеет следующие преимущества:
гости выбирают из меню то, что им нравится;
предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;
в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.
Прием Чай организуется в иностранных миссиях или посольствах после обеда или если гости в основном женщины; на предприятиях общественного питания по случаю приезда или отъезда государственных или партийных деятелей женщин.
Перед приемом метрдотель или директор предприятия проводит инструктаж.
Он точно указывает (согласно протоколу, заранее уточненному с представителем гостей),