Ваши клиенты приходят в ресторан для того, чтобы получить удовольствие от компании, насладиться атмосферой заведения и качеством обслуживания, равно как меню и напитками?
Напитки можно подавать как отдельно (например, в барах или залах для отдыха в отелях), так и в дополнение к заказанным блюдам. В последнем случае их подачу необходимо тщательно согласовывать с подаваемыми блюдами, чтобы напитки были дополнением к пище, увеличивая удовольствие, получаемое гостями от того и другого.
Способ подачи напитков зависит от характера заведения и вида самого напитка. В этом разделе описаны наиболее распространенные способы подачи напитков, однако некоторые заведения могут применять собственные методы.
Температура подачи красных столовых вин 13-18°С.
Их подают в больших по объему рюмках (0,15 л). Их можно разбавлять каким-либо безалкогольным напитком. Это не ухудшает вкусовые качеств вина.
В состав коктейля которых готовится в больших количествах не должны входить скоропортящиеся продукты яйца, молоко, соки и т. д. К большинству коктейлей добавляют лимонный сок.
Основные правила, которые следует соблюдать при подаче шампанских вин, следующие:
1. Полусладкие и сладкие игристые вина подаются охлажденными до температуры 6-8°, а сухие и полусухие до 4°. Красные игристые вина следует охлаждать до температуры 8-10°.
Для приготовления крюшона необходим специальный сервиз из стекла, состоящий из крюшонницы, бокалов и разливательной ложки. Необходимы также доски и острый нож для нарезания фруктов.
Крюшон на одну порцию можно приготовить в бокале для шампанского.
В круглые салатники кладут по норме раки, мидии, кальмары, заливают соусом «Майонез» и украшают креветками и лимоном. Коктейли из продуктов моря можно приготовить и в присутствии посетителя.
Приготовление флипов.
В состав флипов входят алкогольный напиток, свежий яичный желток, сахар и иногда взбитые сливки. Флипы взбивают тщательно и быстро.
Взбивание происходит в шейкере, в который прежде всего кладут 3 4 кусочка льда, а затем прибавляют напиток, яичный желток и сахар.
Подача сиропов.
На подносик, покрытый чистой салфеткой, ставят бокал емкостью 0,3 л, подстановочную тарелку с бумажной салфеткой, стопку емкостью 0,05 л с сиропом, бутылку газированной воды, вазочку с соломинками и ложечку с длинной ручкой.
Приятная внешность и умение откупорить бутылку вина или пива -не самые главные достоинства хорошего сомелье. Без знания ассортимента продукции невозможно провести качественное обслуживание.