Существует два основных способа обслуживания посетителей – индивидуальный и бригадный.
Преимущества индивидуального обслуживания: официант несет личную ответственность за подготовку участка и обслуживание посетителя; он лично принимает заказы и передает их для исполнения на кухню и в буфет и таким образом контролирует, удовлетворены ли желания посетителей; в этом случае личная заинтересованность официанта в результатах работы очень велика.
Бригадная система обслуживания более прогрессивна, чем индивидуальная. Она имеет дисципоинирующее воздействие, так как способствует созданию товарищеских взаимоотношений между членами коллектива. Кроме того, создаются условия для внедрения новых, современных способов обслуживания.
Организация питания на предприятиях с использование услуги «доставка обедов в офис» или заключение договора на обслуживание работников в близлежащем кафе.
Геридон - передвижная сервировочная тележка (или подсобный стол) - используется для порционирования и доготовки блюда в торговом зале, непосредственно перед посетителями.
Современные компании решает проблему питания своих сотрудников по-разному. Кто-то пускает вопрос на самотек, кто-то радуется наличию рядом столовой, кто-то просто покупает микроволновую печь в офис, а для кого-то самым привлекательным вариантом является доставка обедов
Преимуществами данного метода контроля продаж являются скорость и аккуратность. Счет может быть подготовлен самим официантом, не прибегая к помощи кассира.
Всем официантам необходимо иметь ключ с паролем (ПИН-кодом), скоросшиватель, блокноты для записей заказов и бланки счетов
Служба «рум сервис» существующая в отелях, мотелях и других заведениях гостиничного бизнеса, занимается доставкой еды в номера постояльцев.
Вы должны уважать уединение гостей.Всегда стучите три раза перед тем, как войти е номер к постояльцам, и сообщайте о своем приходе.
Системы контроля продаж используют:
для предоставления кассиру информации, необходимой для подготовки счета для ведения учета израсходованных продуктов и напитков
для учета запасов в целях сокращения до минимума количества испорченных продуктов и обнаружения хищений
Почему термин "передвижная сервировочная тележка" вызывает у посетителей ресторанов ассоциации с дорогими блюдами, а у официантов - с кропотливой работой, требующей высокого профессионализма.
На всех предприятиях общественного питания должны строго соблюдаться требования правил торговли, санитарные правила и правила внутреннего распорядка, установленные для предприятий общественного питания.
Нетипичные для обычного ресторана методы обслуживания посетителей: подача блюд «в стол», шведский стол, обслуживание по типу «буфет», самообслуживание.
Предприятия общественного питании по размеру нацепок делятся на три категории: первую вторую и третью. На предприятиях 1-й категории торговые наценки составляют 40%, 2-й категории - 30% и 3-й категории - 15%.